Продолжим готовить и кушать изысканные блюда походной кухни. Сегодня на очереди Хе из судака!Итак,начнем...
С судака (2-3 кг) снимаем филе.Получившуюся мякоть нарезаем кусочками 1-1,5 см.Режем репчатый лук полукольцами из расчета 300 гр лука на 1 кг рыбы.
В эмалированной кастрюле перемешиваем лук с рыбой и оставляем на 15-20 минут,чтоб рыба дала сок.Затем солим и перчим по вкусу и добавляем несколько лавровых листиков.
Заливаем рыбу уксусной эссенцией и водой в соотношении 7:3,чтобы маринад покрыл всю рыбу.Перемешиваем,и оставляем на 4-6 часов в прохладном месте.Один раз в час перемешиваем рыбу в маринаде.
Готовое Хе выкладываем на тарелку и украшаем зеленью. Наливаем по рюмке заранее охлажденной водки,цепляем вилкой аппетитный кусочек Хе и.............праздник начинается! Кто со мной по 50 грамм?))))

Шашлык из сазана или дикого карпа.

Вам необходимо поймать сазанов . Задача это не простая,требующая умения,знания мест обитания и повадок этой рыбы,а так же недюжинной силы и терпения.
В случае успеха этого безнадёжного предприятия (то есть поимка сазана состоялась) , разделать сазана на филе,которое затем порезать достаточно крупными кусками. Мясо у этой рыбы плотное, жирное, напоминающее на первый взгляд свинину. Порезанное масо выкладыватся в эмалированную посудину,где солится и перчится по вкусу и тщательно перемешивается. Для придания блюду пикантности можно по желанию добавлять разнообразные пряности,совместимые с рыбой. Посудину убираем в прохладное место на 3-4 часа.
За 30 минут до окончания этого срока готовим угли, желательно берёзовые или дубовые. Нанизываем мясо рыбы на шампуры,перемежая рыбные куски кружками лука,помидоров или сладкого перца. Помещаем шампуры над углями и жарим до готовности (обычно не более 15-20 мин). О готовности мяса можно узнать,проколов кусок его зубочисткоу либо остриём ножа.Вытекающий из прокола сок должен быть прозрачным.
Готовый шашлык, не снимая с шампуров,выкладываем на плоское большое блюдо ярусом, чтоб нижние шампуры дольше оставались горячими, и подаем к столу. При поглощении каждый кусочек можно сдабривать лимонным соком,соусом тар-тар или ткемали. Традиционная рюмочка охлажденной качественной водочки и наличие на столе пучков свежей зелени совсем не повредят, а скорее, даже будут способствовать получению гастрономического и эстетического удовольствия от данного кушания )))! Трескайте на здоровье

«Балык» из сома .

Для балыка сома солим сухим посолом. Разделываем рыбу, снимаем кожу, режем филе «ремнями» квадратного сечения сантиметров по 4 в стороне квадрата, солим солью крупного помола (берём несколько нарезанных «ремней», зачерпываем горсть соли, рукой обжимаем «ремни» — сколько соли осталось, столько осталось, остальное осыпалось, далее ещё горсть и обжимаем ниже и т.д. по всей длине ремней). В соль при этом можно добавить немного сахара и перца.Можно и не добавлять ничего.Всё это укладываем на материю — простынь, или холщевую ткань, например, закутываем всё это хозяйство таким образом, что получается как бы свёрток, перевязываем достаточно туго сверху верёвкой , чтобы не распустилось, и кладём в прохладное место. Лучше не полениться, и специально для этой цели построить примитивный «микро-столик» со столешницей в виде решетки из прутьев. Через некоторое, довольно небольшое время сквозь материю начинает сочиться сок. На природе с отводом сока проблем нет — под кустом, где всё это обычно лежит, вытекающий сок впитывается в землю,. Важно, чтоб свёрток не лежал в собственной луже(см. выше про «микро-столик»). Каждые 2-3 часа необходимо свёрток поворачивать таким образом, чтобы сок равномерно проходил через всё мясо — допустим, вертим сначала на 180 градусов, потом на 90, потом на 180 и т.д.
Через 15-18 часов можно начинать пробовать мясо на предмет просаливания. Когда решаем, что нормально, разворачиваем свёрток и подвяливаем мясо до готовности балыка. Можно это делать в том числе и подвесив мясо с «дымной» стороны костра. (см. выше «щучьи обои»). Готовый балык – когда мясо сверху покрывается янтарной корочкой, но остается мягким и упругим под ней. Для угощения гостей режем балык филеровочным ножом, повернутым под острым углом к поверхности рыбы, чтобы кусочки получались относительно тонкие и аппетитные. Аппетитность проверяем по обильности слюноотделения во время резки )))))))!
Употреблять лучше с охлажденным светлым пивом, имеющим «горчинку». При поглощении данного блюда рекомендую не ограничивать себя одной кружкой или бутылкой пива.)))))

Варёные раки под пивко !

Перед приготовлением ракам надо дать очиститься, для чего хорошо бывает выдержать их сутки в сетчатом садке на течении. Есть и более быстрый способ – ошпарить кипятком и тут же поместить в холодную воду.
После того, как раки очистились, можно приступать к варке.
Отваривают раков в кипящей воде, добавляя соль, укроп, перец черным горошком. Варить раков необходимо на сильном огне, поддерживая его таковым на всем протяжении готовки. Время варки, как правило, составляет до 20-25 минут, а показателем готовности является яркое покраснение панциря. В любом случае не нужно экономить на соли, потому что рак покрыт панцирем и поэтому плохо впитывает соль.
Укроп в котелок можно положить в виде стеблей с листьями и/или кореньев. Укроп придает мясу рака особенную пикантность во вкусе. Если специи не применять или применять в недостаточных количествах, то мясо раков может показаться безвкусным. Неплохо во время варки раков добавлять еще и листья смородины или вишни, например.
Готовых раков надо выложить на большое блюдо или поднос ярусами,украсив тем же укропом. Одновременно подать на стол много охлажденного пива и салфеток для вытирания рук .
P.S. Для приготовления годятся только живые раки. Снулых лучше сразу выбросить. Среди уже сваренных раков тех, которые не пригодны к употреблению, можно отличить по выпрямленному хвосту. У качественных раков хвост поджат под брюшину.
P.P.S. Раков много не бывает !!!

Сомовьи стейки.

Из разделанной тушки сома (не из хвостовой части!!!) нарезаем куски мяса без кости толщиной 3 см и площадью с хорошую отбивную. Кусков должно быть по количеству едоков,помноженному на 3 (три),как минимум...))) Иначе начнется драка за каждый кусочек. Укладываем мясо в эмалированную посудину,слегка присаливаем (совсем чуть-чуть),и заливаем сомятину соусом "ткемали" (красным или зеленым - без разницы). Добавляем немного репчатого лука,совсем немного чеснока (по желанию) и убираем в прохладное место минимум на 3 (три) часа, а лучше на 7-8... После того,как мясо промариновалось,жарим его на решетке над углями по 5 минут на каждой стороне...Готовность,как всегда,проверяем,проколов стейк зубочисткой или остием ножа. Сок должен быть прозрачным. Готовые стейки подаем на стол с лимоном и свежей зеленью.Традиционная рюмочка охлажденной водки (для желающих бокал белого вина) будут весьма кстати.)))
В последнюю поездку на рыбалку (18.08. - 26.08. с.г.) таким образом был приготовлен сомик на 18 кг))) Хвост был закопчен горячим способом,а из основной тушки получилось 5 кг прикрасных стейков,которые и были слопаны с неизменным похрюкиванием))) под 5 (пять) же литров Шабли для "приглашенных" и 3 (три) бутылочки пива для меня:-)))))))).........

Отредактировано Добрыйгадик (2007-08-26 18:10:53)

Миха,на фото получились бы только довольные морды участников гастрономического разврата и пустые тарелки